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    腌肉、腌魚

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    腌肉、腌魚是從江城鄉居民喜歡吃的一種酸味食品。到從江鄉下農家作客,這道菜基本上少不了。

    腌制時,將新鮮豬肉切成四、五公分厚的條狀,魚從背部剖開取去內臟,然后用食鹽(最好是捶細的粗鹽)、白酒與之拌勻,裝在盆里蓋好。一、兩天后,取出用堿水清洗一遍。再將辣椒粉,花椒粉,木姜子等香料與肉、魚一起混合拌勻。如果用壇子腌制,即將肉、魚放進壇里,一層肉一層糯米飯,一層層放滿,用手壓緊,蓋上壇蓋,倒上壇懸水即可。如果用木桶腌制,放置肉、魚方法也和放在壇子一樣。但桶口要用木葉或草編、筍殼之類寬闊塊狀東西蓋上壓緊,上面用石頭壓著并漫上一寸深的鹽水不給漏氣。過數月后,就可取出食用。取出剩在桶里的,仍按原樣蓋上壓緊,以免發臭變味。不管是肉或是魚,吃的時候先將它放在炭火上燒烤一下,吃來皮脆味道也更美。腌肉、腌魚還是饋贈親朋好友的上乘食品。

     

    作者:楊俊

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